Jeg virkelig nyder morgenmaden i Cambodja. I virkeligheden er det måske endda være min favorit måltid på dagen. Som du måske allerede ved, morgenmad her ligner ikke den morgenmad som jeg voksede op med tilbage i USA. Jeg er sikker på, at mere erfarne hænder kunne bedre parse op for situationen, men jeg ser morgenmad fødevarer falder i to familier, vådt og tørt: som i suppe (generelt med nudler eller ris), og kød / ris retter. Jeg går gennem faser-tider er jeg alt om svinekød og noodle suppe. Nogle gange ikke. Et stykke tid siden, opdagede jeg min nuværende favorit: kylling og ris (og nej, jeg vil ikke forsøge en engelsk translitteration af Khmer name-de aldrig virkelig fungerer godt).
Først en orientering til bordet. Gæsten ære er naturligvis i centrum af det hele. Men med kød og ris retter (svinekød er de øvrige fælles-variant), du får også en lille skål af klare bouillon, nogle velsmagende, krydret og garlicky sovs og en lille del af syltede grøntsager (en af mine foretrukne accompaniments nogen måltid , faktisk). Disse er føjet til den sædvanlige cast af karakterer, som omfatter et tidsskrift af krydderier (Chili, syltede hvidløg, sort peber), sukker, sojasovs og lidt stegt dej lovlies. Jeg sætter disse gutter til at bruge i min suppe, afhængigt af mit humør. Med kylling og ris, jeg arbejder med kit præsenteret for mig, da det er ganske godt afrundet, og tjener mit formål godt. Du vil måske også bemærke iced kaffe og pink kop. Kaffen er naturligvis det kritiske formiddag hovedpine forebyggelse afhjælpe. Og lyserød kop indeholder virkelig varmt vand, som er gennemvædning din gaffel og ske, så de vil være ren og klar til at gå så snart du er.
Jeg har været frequenting samme sted rundt om hjørnet fra hvor jeg bor (Kiri Restaurant på Street 294, nær Street 21 og den filippinske ambassade, for De lokale folk),. Pladen har været temmelig ensartet: bunke chickeny-variant gule ris, kyllingekød forsamling (som omfatter kød bits med minimal ben, 1 / 2 a leveren, 1 / 2 en vinge og et pladespor af kraase), snittede grønne tomater og snittede agurk. Hvad jeg har bemærket, om denne ordning er, at de er slags modulsystem, der er kød, en ris enhed og en vegetabilsk enhed (som omfatter pickles). Det gode ved det er, at disse tre moduler smag stor i kombination. Så jeg laver en masse strategizing om, hvordan jeg vil have den rette balance af kød, ris og veggies i hver bid. Og det virker! Hvert bide velsmagende og lækker, og med en smule kontrol (som i, at modstå lysten til at spise alle de pickles på en gang!), Alt går efter planen, så jeg er sjældent tilbage med forældreløse ris på pladen. Selv om der endog er velkommen, især med krydret og garlicky sauce! Jeg er ikke sikker på, hvad alt dette siger om mig, men maden er dejlig!
Nogle år tilbage, da jeg gik i gymnasiet, arbejdede jeg som en bus dreng på en travl skaldyr restaurant i en lille turistby på kysten. En af de ledere, (en interessant dame: lidt genert på 5 meter høje, konkurrencedygtig organ entreprenøren, fik alt for meget sol og havde gjort det i årevis, plus røget gerne 2 pakker med cigaretter dagligt) havde en virkelig underlig måde at spise hendes chowder. I stedet for dumping alle de crackere i alle på én gang (min derefter, som nu, foretrukne teknik til chowder-krakkeren integration som jeg betragtede normen på det tidspunkt), at hun ville tilføje nøjagtigt en østers krakker til de enkelte skefulde af chowder som Hun leverede det til hendes mund. I min ungdommelige hybris, jeg scoffed ved hendes metoder. Hun tålmodigt forklarede mig (da hun var virkelig rart), at grunden til hun anvendt denne metode var at sikre en korrekt forholdet krakker til chowder i hver bid. Hendes forklaring, mens tankevækkende, lærte mig lidt, og jeg stadig bare troede, at hun var skør. Nu måske 10 år senere, jeg laver stort set de samme ting. Og det er ikke så dårlig en strategi, så længe dine venner ikke har noget imod at vente på dine langsomt spiser røv når de har alle færdige, og det er på tide at komme i gang!
Hvis du er interesseret i at læse mere om fødevarer her i Cambodja, jeg opfordrer dig til at se ud Phnomenon. Han har udført et strålende arbejde med kort og street-food (to af mine yndlings ting i hele verden). Og måske vil jeg skrive nogle mere mig selv, hvis jeg kommer op med noget nyttigt.
Opdateret (17. marts 2007): Over på Phnomenon, en mere krydret side har faktisk parses op den cambodjanske morgenmad situation, og skrevet op et langt mere foodie (og langt mindre psyko-personlige) artikel om svinekød og ris-anden Khmer morgenmad glæde. Check it out.